L’oignon rouge est rustique et plein de vertus !

C’est une variété rustique d’excellente conservation durant l’hiver. Utilisé régulièrement en cuisine, c’est un indispensable de votre jardin potager !

Il convient aux régions à hivers doux.
L’oignon est une plante bulbeuse vivace. Le bulbe est partiellement hors de terre et porte des feuilles longues et creuses semblables à celles de la ciboule. La floraison est décorative, une boule de petites fleurs portée par une longue tige.

Il fait partie des « basiques » de tout potager qui se respecte. Avec l’ail et l’échalote, il constitue un trio nécessaire pour relever la cuisine. Et comme, en outre ses vertus profitent à notre santé, pourquoi s’en priver ?

L’oignon a de nombreuses vertus médicinales, il est anti-infectieux, stimulant et diurétique. Il est aussi riche en vitamines A, B et C.

En variant les espèces cultivées, vous pourrez avoir des oignons toute l’année, avec en plus, le plaisir de déguster des variétés qu’on ne trouve plus dans le commerce. Découvrez l’oignon blanc de Vaugirard, le jaune paille des vertus ou le petit Barletta.

Comment cultiver de beaux oignons ?

L’oignon affectionne les terres légères et bien drainées. Le plein soleil est indispensable à une bonne croissance.

L’arrosage sera réduit au strict minimum pendant la période de germination, trop d’eau fera pourrir les bulbes. Cela aidera les jeunes plants d’oignons rouges à raciner en début d’été.

Semis :

De mars à mai (en fonction du climat et de la région) en pleine terre, en ligne distante de 30 cm dans un sol bien préparé. Emiettez la terre et si nécessaire, mélangez-y du terreau un compost bien décomposé ou tout autre amendement. Pensez à semer léger.

Eclaircissez en conservant une plante tous les 15 cm.

A quel moment récolter les oignons rouges ?

Les oignons rouges de Brunswick seront arrachés à partir de juin; les jaunes seront récoltés à partir de septembre, quand leurs tiges jaunissent.

Astuce de conservation : s’il ne pleut pas, laissez-les sécher quelques jours posés à même la terre. Coupez ensuite les feuilles, et conservez-les en cagettes dans un endroit sec

Les feuilles sont comestibles, et même très goûteuses, lorsqu’elles sont vertes et fraîches !

Les plantes compagnes des oignons :

La culture des oignons s’associe très bien avec les betteraves, laitues, carottes, choux, poivrons, tomates.

Recettes à base d’oignons rouges de Brunswick :

Confit d’oignons rouges (accompagnera les terrines, certains fromages et le foie gras) :

6 oignons rouges – 20 cl de vin rouge – 5 cl de vinaigre balsamique – 50 g de sucre en poudre – 20 g de beurre – sel et poivre

Peler et hacher finement les oignons. Les faire suer dans une poêle avec le beurre. Incorporer le sucre et caraméliser légèrement le mélange. Déglacer avec le vinaigre et le vin rouge, saler, poivrer. Faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à l’évaporation du vin. Laisser refroidir.

Tarte à l’oignon rouge :

800 gr d’oignons rouges – 150 gr de lardons fumés – 1 pâte feuilletée – 25 cl de vin rouge – 4 œufs – 10 cl d’huile d’olive – 1 c à s de crème fraîche – sel et poivre.

Emincer les oignons finement et les faire suer à la poêle avec 5 cl d’huile. Incorporer le vin rouge, couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation du vin, saler et poivrer. Faire rissoler les lardons avec le reste d’huile. Battre les œufs avec la crème. Verser le tout sur les oignons avec les lardons. Mélanger. Etaler la pâte feuilletée sur un moule à tarte et y ajouter le mélange. Faire cuire 30 mn à 200° dans un four préalablement chauffé.

Congélation de l’oignon :

Eplucher les oignons avant de les blanchir. Pour cela, faire bouillir de l’eau et y plonger les oignons pendant 2 minutes, à feu doux, si ceux-ci sont entiers. Par contre, pour les gros oignons, il faudra les couper en quatre morceaux ou les émincer. Dans ce cas, ils ne seront blanchis que pendant une minute dans l’eau bouillante. Placer ensuite dans des sacs congélation ou des récipients prévus à cet effet.

Encore des questions à propos de l’oignon rouge de Brunswick ou ses variétés alternatives ?

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