Sauge

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La sauge est une plante aromatique originaire de la région méditerranéenne. Très utilisée dans la cuisine du sud de l’Europe, elle est appréciée tant pour son goût camphré unique que pour ses vertus médicinales multiples. En effet, les pharaons s’en servaient déjà comme remède médicinal et cette popularité est, encore aujourd’hui, intacte. Elle est une alliée de taille pour réaliser des assiettes à la fois savoureuses et saines.

Caractéristiques de la sauge

  • Pouvoir antioxydant ;
  • Bonne source de vitamines et minéraux ;
  • Contribue à préserver les fonctions cognitives ;
  • Impact positif sur la glycémie ;
  • Régule la sécrétion des hormones.
  • Valeurs nutritionnelles et caloriques de la sauge

    Que vaut une « portion » de sauge?
    Poids/volume Sauge moulue, 2 g
    Calories 6,0
    Protéines 0,2 g
    Glucides 1,2 g
    Lipides 0,3 g
    Fibres alimentaires 0,8 g

    Les bienfaits de la sauge

    Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité.

    Utilisées comme assaisonnements, elles ne peuvent donc pas procurer tous les bienfaits santé qui leur sont attribués.

    Reste que l’ajout de fines herbes aux aliments, de façon régulière et significative, permet de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l’apport en antioxydants de l’alimentation. Par contre, la consommation de fines herbes à elle seule ne peut répondre aux besoins en antioxydants du corps.

    La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. L’extrait est utilisé afin d’être en mesure d’isoler et de concentrer les principes actifs, ainsi que pour comprendre les mécanismes d’action. Chez l’humain, il est difficile d’évaluer les effets santé de la consommation de fines herbes puisque les quantités consommées sont généralement faibles.

    Pouvoir antioxydant

    Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps.

    Ces des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Quelques chercheurs ont évalué la capacité antioxydante des fines herbes et tous s’entendent pour dire que les fines herbes fraîches démontrent une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que celle de certains fruits et légumes. Cela démontre qu’effectivement, l’ajout de fines herbes de façon régulière dans l’alimentation contribue à l’apport en antioxydants. Dans une étude, la capacité antioxydante de la sauge a été estimée comme étant la plus élevée parmi six fines herbes. L’acide carnosique et l’acide rosmarinique seraient les principaux composés antioxydants retrouvés dans la sauge.

    Une récente étude effectuée chez des rongeurs a démontré que la consommation d’infusions de sauge séchée pendant deux semaines par ces animaux augmentait de façon significative l’activité d’un enzyme antioxydant produit par le foie. L’infusion composée d’acide rosmarinique et de lutéoline, deux composés phénoliques exerçant des effets antioxydants. L’effet potentiellement bénéfique sur le foie, que confère aux animaux l’infusion de sauge, mérite d’être davantage exploré dans de futures études

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