Cresson Alénois

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Cresson Alénois

Les enfants adorent cultiver le cresson alénois !

Le cresson alénois (Lepidium sativum) est une plante annuelle de la famille des Brassicacées, à croissance rapideC’est d’ailleurs cette rapidité de croissance qu’apprécient les enfants qui aident leurs parents au potager ! Vous aimerez sa saveur délicatement piquante. Le cresson alénois est plus un condiment qu’un légume.

Un de ses noms français est la passerage cultivée car, avec d’autres plantes proches, elle était censée « faire passer (disparaître) la rage ».

Le cresson alénois se sème toute l’année !

Si vous semez à l’extérieur, le semis se ferra dans une terre argileuse, humifère, normalement enrichie en compost et, légèrement alcaline.

On choisira un emplacement à mi-ombre, voire à l’ombre dans le Midi. Creusez des sillons peu profonds, puis semez en ligne. Recouvrez léger et arrosez en pluie. Semez toutes les 2 ou 3 semaines de mars à octobre.

Si vous semez à l’intérieur, vous pouvez utiliser un germoir, une assiette ou une poterie non vernissée spécialement conçue pour cet usage.

Semez dans du terreau fin, dans un emplacement bien éclairé et à une température de 20°CSemez toutes les 2 ou 3 semaines de novembre à février.

Vous pouvez aussi semez en caissettes, jardinières ou en pots.

Culture et entretien du cresson alénois :

Le cresson alénois est très facile à cultiver. Arrosez-le généreusement et régulièrement.

Éclaircissez lorsque les plants ont 4-5 feuilles à 10-15 cm. Binez et sarclez.

Pour éviter les nuisibles et les parasites, vous pouvez pulvériser du purin d’orties 2 fois sur quelques jours d’intervalle. S’associe parfaitement avec la carotte et le persil, et on dit aussi qu’elle protège la poirée contre les attaques d’altises.

Récolte :

Vous pouvez commencer à récolter quand les plants ont 6-8 cm de hauteur. On peut espérer 2 à 4 récoltes avant la montée des graines.

Vous pouvez aussi laisser monter la plante pour cueillir les fleurs ou les jeunes silicules encore vertes qui sont comestibles et qui serviront de décoration de vos plats.

Si vous souhaitez profiter du gout agréablement piquant de la passerage cultivée sur une plante jeune, coupez délicatement avec un couteau bien aiguisé sans arracher la plante : ainsi Lepidium sativum va vous produire de nouvelles pousses rapidement consommables, pour peu qu’il soit arrosé.

Comme les autres salades, en été, votre cresson alénois sera meilleur récolté le matin, à la fraiche. Et s’il nécessite des arrosages, ceux-ci seront fait le soir.

Dans le cas de la culture en jardinière ou en pots, la récolte se fait en une seule coupe.

La conservation :

Récoltez au fur et à mesure de vos besoins, le cresson alénois ne se conserve pas très bien.

Utilisations du cresson alénois :peut se consommer en soupes comme le cresson de fontaine, mais c’est cru, en graines germées ou en jeunes pousses qu’il conservera le meilleur de sa saveur et de ses propriétés nutritionnelles.

En effet, le cresson alénois cru est une excellente source de vitamine A, K et une bonne source de vitamine C, il apporte aussi des vitamines B2, B6, B9. Il apporte aussi manganèse, cuivre, fer, magnésium, phosphore et potassium. Un atout idéal pour votre santé.

Mangez du cresson sans modération !

Comme presque tous les légumes de la famille des Brassicacées, le cresson contient des glucosinolates, plus que le brocoli, le chou-fleur ou les choux pommés. Le cresson alénois en renferme 4 fois plus que le cresson de fontaine. Les glucosinolates sont transformés en isothiocyanates (molécules actives contre le développement de certains cancers), par une enzyme contenue dans la plante, au cours de la mastication ou de la digestion.

Un peu d’histoire:

Comme pour de nombreuses plantes cultivées depuis longtemps, l’origine du cresson alénois est assez floue :

Afrique du Nord ou de l’Est, Moyen-Orient, Asie de l’Ouest, mais on sait que la consommation humaine remonte à très longtemps.

Les Égyptiens, les Grecs et les Romains en faisaient grand usage et il revient à ces derniers de l’avoir propagé dans toute l’Europe.

Son nom de cresson alénois viendrait de la déformation d’orlenois (d’Orléans) région où il a longtemps été cultivé.

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